Арт-кондитерская

         Нравится

 

 

 

 

ПИРОЖНОЕ ЕВРАЗИЯ

Главная / Десерты / Торты и десерты /2/ / ПИРОЖНОЕ ЕВРАЗИЯ
Xd0ngWrY7tc
 
ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 20 шт)
 
Ванильный бисквит:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-4 капли ванильного экстракта
 
Конфитюр из красной смородины: (готовится накануне)
250 г смородины
10 г крахмала
100 г сахара
12 г желатина
 
Мусс цитрусовый:
250 г молока
150 г жирных сливок
Цедра 1 лимона
70 г желтков
90 г сахара
20 г крахмала
50 г белого шоколада
10 г желатина
3-4 капли ванильного экстракта
250 г взбитых сливок
 
Для декора:
Нейтральный гель
Кандурин
Декор-сахар
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Бисквит. Яйца с сахаром хорошо взбейте, добавьте просеянную муку, несколько капель ванильного экстракта и аккуратно вмесите муку в тесто. Выпекайте на противне, застеленном пекарской бумагой. Желательная толщина коржа 1 см. Готовый корж остудите и кольцом диаметром 6 см вырежьте из него круги.
  2. Конфитюр. Смородину измельчите в блендере и пропустите через сито в кастрюльку. Поставьте ее на средний огонь и доведите до закипания. Крахмал смешайте с сахаром и добавьте к смородине, интенсивно мешая смесь венчиком. Поварите ягоды еще 2 минуты и снимите с огня. Добавьте разведенный с кипяченной холодной водой желатин. Желатин с водой обычно разводят в пропорции 1:6.
  3. Разлейте конфитюр по маленькие полусферы диаметром 2-3 см и уберите в морозильную камеру на ночь.
  4. Мусс. Молоко, сливки и цедру лимона подогрейте в кастрюльке до закипяния. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут, после чего процедите. Использованная цедра нам больше не нужна. Свой аромат она уже отдала нашей смеси.
  5. Желтки, сахар и крахмал смешайте в миске.
  6. Снова немного подогрейте молоко и добавьте его в желтковую смесь в три этапа, мешая при этом желтки венчиком. Затем перелейте все это обратно в кастрюльку и доведите до загустения крем на среднем огне.
  7. Уберите крем с огня, добавьте шоколад, перемешайте. Можно пробить крем блендером для лучше соединения шоколада с кремом. Накройте кастрюлю и дайте крему остыть до комнатной или чуть выше температуры.
  8. Желатин разведите с водой в пропорции 1 к 6 и добавьте в крем. Не забудьте также добавить несколько капель ванили.
  9. Последними в крем вмешайте взбитые сливки, частями; и так, чтобы мусс не осел.
  10. Готовый мусс вылейте в полусферы диаметром 7 см, заполнив их примерно на треть.
  11. Подготовленные накануне полусферы конфитюра уложите в центр каждой большой сферы. Слегка утопите каждую в муссе, после чего добавьте еще немного мусса. Последним уложите на полусферу бисквитное колечко.
  12. Уберите форму с полусферами на ночь в морозильную камеру.
  13. На следующий день извлеките пирожные из полусфер и покройте их нейтральным гелем. Температура геля должна быть  45-50 С. Предварительно его можно смешать с пищевым блеском – кандурином. Бока пирожного обсыпьте цветным сахаром. 

     GWJRi85JqTA

     

blog comments powered by Disqus